Порезы возможны в любой рабочей зоне кухни. Правило DGUV 110-003 для профессиональных кухонь, изданное немецким государственным страхованием от несчастных случаев, называет их опасностью, которая может возникнуть от приёмки товара до уборки. В этой статье показано, при каких работах правило предусматривает перчатки от порезов на кухне, как определить подходящий уровень защиты от порезов и что учитывать при чистке и гигиене.
Когда работодатель обязан предоставить перчатки от порезов на кухне?
Основа — оценка рисков. Если она выявляет опасность порезов для рук, которую нельзя исключить техническими или организационными мерами, работодатель обязан бесплатно предоставить средства индивидуальной защиты (СИЗ). Средства защиты должны иметь маркировку CE, а работников нужно выслушать до их выдачи.
Поскольку защита от порезов относится к СИЗ, призванным предотвращать стойкий вред здоровью, правило устанавливает дополнительные требования. Инструктаж должен включать практические упражнения, а в зависимости от предприятия добавляются проверка компетентным лицом или собственная инструкция по эксплуатации.
При каких работах предусмотрены перчатки от порезов на кухне?
Правило прямо называет защитные перчатки от порезов в следующих случаях:
- при обращении с режущим инструментом на универсальных кухонных машинах и овощерезках, при этом для подачи продукта всегда используется толкатель
- при снятии ножа со слайсера для нарезки
- при установке и снятии комплекта ножей у стейкеров и машин для нарезки соломкой, например для чистки
- при чистке дисковых ножей и режущих дисков
- при открывании консервных банок, если нет подходящего консервного ножа
- при обращении с картонной и плёночной упаковкой, о кромки и поверхности которой можно пораниться
При обвалке и вскрытии устриц правило дополнительно требует особых средств защиты от порезов и колотых ран. Несколько из названных работ приходятся на чистку и переналадку машин.
Какой уровень защиты от порезов подходит для кухни?
Правило DGUV 110-003 не называет конкретного уровня защиты от порезов. Необходимый уровень зависит от работы, инструмента и оценки рисков конкретного предприятия. Это относится и к ручным приборам с открытым лезвием, например к овощерезке-мандолине. Что означают значения по EN 388, объясняет статья Что означает 5-й класс защиты от порезов для перчаток?
При тонкой нарезке важно также, чтобы нож можно было уверенно вести. Поэтому тактильная чувствительность входит в оценку.
Для кухни niroflex предлагает BlueCut advance cc, который страница продукта прямо называет и для кухонь. Он достигает уровня защиты от порезов F по EN 388:2016 + A1:2018 и показывает в испытании по EN ISO 13997 35,4 Н; уровень F начинается с 30 Н. Перчатка тонкой вязки имеет 13 гейдж, не содержит стекловолокна и стирается в машине при 85 °C. По данным страницы продукта, она подходит как для руки с ножом, так и для руки, которая удерживает продукт. Где особенно важна ловкость пальцев, альтернативой служит niroflex BlueCut sensitive с 18 гейдж, также уровень F и 36,7 Н.
Подойдёт ли для отдельных работ скорее перчатка из кольцевой сетки из нержавеющей стали, объясняет руководство Кольчужная перчатка или противопорезная перчатка? Практическое руководство для повседневной работы.
Как чистить и проверять перчатки от порезов на кухне?
Согласно правилу DGUV 110-003, предприятие следит за тем, чтобы средства защиты работали в течение всего срока использования и находились в безупречном с точки зрения гигиены состоянии. Работники пользуются ими по инструкции, регулярно проверяют их состояние и немедленно сообщают о неисправностях.
Какую температуру стирки выдерживает перчатка, указано в инструкции по уходу от производителя. У niroflex BlueCut advance cc это 85 °C в стиральной машине. Как правильно сушить и хранить перчатки и проверять их износ, рассказано в статье Долговечность и гигиена: как продлить срок службы защитных перчаток во влажных зонах.
Если перчатка контактирует с пищевыми продуктами, соответствие пищевым стандартам — отдельный критерий. Оно не зависит от уровня защиты от порезов, о нём можно спросить у производителя.
Часто задаваемые вопросы о перчатках от порезов на кухне
Заменяет ли толкатель на овощерезке перчатку от порезов?
Нет, у них разные задачи. Правило требует всегда использовать толкатель для подачи продукта. Защитные перчатки от порезов оно называет при обращении с режущим инструментом, например при его снятии и чистке.
Достаточно ли одной перчатки для всех работ на кухне?
Это зависит от работ. Для тонкой нарезки нужна чувствительность пальцев, а при обвалке и работе с устрицами правило дополнительно требует защиты от колотых ран. Оценка рисков на конкретном рабочем месте показывает, какое сочетание нужно.
Предназначены ли перчатки от порезов автоматически для контакта с пищевыми продуктами?
Нет. Уровень защиты от порезов и соответствие пищевым стандартам — разные свойства. Предназначена ли перчатка для контакта с пищевыми продуктами, можно узнать у производителя.
Хотите выбрать подходящие перчатки от порезов niroflex для вашей кухни? Свяжитесь с нами напрямую или скачайте наш каталог продукции.
