{"id":23489,"date":"2026-10-19T08:40:06","date_gmt":"2026-10-19T06:40:06","guid":{"rendered":"https:\/\/niroflex.de\/?p=23489"},"modified":"2026-10-19T08:40:06","modified_gmt":"2026-10-19T06:40:06","slug":"gants-anti-coupure-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/niroflex.de\/fr\/gants-anti-coupure-cuisine\/","title":{"rendered":"Gants anti-coupure en cuisine: quand sont-ils n\u00e9cessaires et quel niveau choisir?"},"content":{"rendered":"<p>Les coupures peuvent survenir dans chaque zone de travail d&rsquo;une cuisine. La <strong><a href=\"https:\/\/publikationen.dguv.de\/widgets\/pdf\/download\/article\/1338\">r\u00e8gle DGUV 110-003 pour les cuisines professionnelles<\/a> <\/strong>publi\u00e9e par l&rsquo;assurance accidents l\u00e9gale allemande, les cite comme un danger pr\u00e9sent de la r\u00e9ception des marchandises jusqu&rsquo;au nettoyage. Cet article montre pour quelles t\u00e2ches la r\u00e8gle pr\u00e9voit des gants anti-coupure en cuisine, comment d\u00e9terminer le niveau de protection contre les coupures adapt\u00e9 et ce qu&rsquo;il faut observer pour le nettoyage et l&rsquo;hygi\u00e8ne.<\/p>\n<h2>Quand l&#8217;employeur doit-il fournir des gants anti-coupure en cuisine ?<\/h2>\n<p>La base est l&rsquo;<strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#evaluation-des-risques\">\u00e9valuation des risques<\/a>.<\/strong> Si elle r\u00e9v\u00e8le des dangers de coupure pour les mains qui ne peuvent pas \u00eatre exclus par des mesures techniques ou organisationnelles, l&#8217;employeur doit fournir gratuitement des <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#epi\"><strong>\u00e9quipements de protection individuelle (EPI)<\/strong><\/a><strong>.<\/strong> L&rsquo;\u00e9quipement doit porter le <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#marquage-ce\">marquage CE<\/a> <\/strong>et les salari\u00e9s doivent \u00eatre consult\u00e9s avant la mise \u00e0 disposition.<\/p>\n<p>Comme la protection contre les coupures fait partie des EPI destin\u00e9s \u00e0 pr\u00e9venir des atteintes durables \u00e0 la sant\u00e9, la r\u00e8gle fixe des exigences suppl\u00e9mentaires. La formation doit comprendre des exercices pratiques et, selon l&rsquo;entreprise, s&rsquo;y ajoutent le contr\u00f4le par une personne comp\u00e9tente ou une consigne d&rsquo;utilisation propre \u00e0 l&rsquo;\u00e9tablissement.<\/p>\n<h2>Pour quelles t\u00e2ches des gants anti-coupure sont-ils pr\u00e9vus en cuisine ?<\/h2>\n<p>La r\u00e8gle cite express\u00e9ment les gants anti-coupure dans les situations suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>lors de la manipulation d&rsquo;outils de coupe sur les machines de cuisine universelles et les coupe-l\u00e9gumes, en utilisant toujours le poussoir pour pousser le produit<\/li>\n<li>lors du d\u00e9montage de la lame de la trancheuse<\/li>\n<li>lors du montage et du d\u00e9montage du jeu de lames des attendrisseurs \u00e0 steaks et des coupe-lani\u00e8res, par exemple pour le nettoyage<\/li>\n<li>lors du nettoyage des couteaux circulaires et des disques de coupe<\/li>\n<li>lors de l&rsquo;ouverture de bo\u00eetes de conserve lorsqu&rsquo;aucun ouvre-bo\u00eete adapt\u00e9 n&rsquo;est disponible<\/li>\n<li>lors de la manipulation d&#8217;emballages en carton et en film dont les ar\u00eates et les surfaces peuvent causer des blessures<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les travaux de d\u00e9sossage et l&rsquo;ouverture des hu\u00eetres, la r\u00e8gle exige en outre un \u00e9quipement de protection particulier contre les coupures et les <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#protection-contre-les-perforations\">b<strong>lessures par piq\u00fbre<\/strong><\/a><strong>.<\/strong> Plusieurs des t\u00e2ches cit\u00e9es interviennent lors du nettoyage et du changement d&rsquo;\u00e9quipement des machines.<\/p>\n<h2>Quel niveau de protection contre les coupures convient en cuisine ?<\/h2>\n<p>La r\u00e8gle DGUV 110-003 ne prescrit pas de <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#niveau-de-protection-contre-les-coupures\">niveau de protection contre les coupures<\/a> <\/strong>pr\u00e9cis. Le niveau n\u00e9cessaire d\u00e9coule de la t\u00e2che, de l&rsquo;outil et de l&rsquo;\u00e9valuation des risques de l&rsquo;entreprise. Cela vaut aussi pour les appareils manuels \u00e0 lame d\u00e9couverte, comme une mandoline. Ce que signifient les valeurs selon l&rsquo;<strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#en-388\">EN 388<\/a>,<\/strong> l&rsquo;article <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/que-signifie-niveau-protection-coupures-5\/\">Que signifie la classe de protection contre les coupures 5 pour les gants ?<\/a> <\/strong>l&rsquo;explique.<\/p>\n<p>Pour les travaux de d\u00e9coupe fins, il importe aussi que le couteau reste guid\u00e9 en toute s\u00e9curit\u00e9. La <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#sensibilite-tactile\">sensibilit\u00e9 tactile<\/a> fait donc partie de l&rsquo;\u00e9valuation.<\/p>\n<p>Pour la cuisine, niroflex propose le <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/portfolio\/bluecut-advance-bluecut-advance-x-bluecut-comfort-bluecut-comfort-sleeve\/\">BlueCut advance cc<\/a>, que la page produit cite express\u00e9ment aussi pour les cuisines. Il atteint le niveau de protection contre les coupures F selon EN 388:2016 + A1:2018 et obtient 35,4 N au test selon l&rsquo;<a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#en-iso-13997\">EN ISO 13997<\/a>, le niveau F commen\u00e7ant \u00e0 30 N. Ce gant en tricot fin est en 13 gauge, exempt de fibres de verre et lavable en machine \u00e0 85 \u00b0C. Selon la page produit, il convient \u00e0 la main qui tient le couteau comme \u00e0 celle qui maintient les aliments. Lorsque la dext\u00e9rit\u00e9 est primordiale, le niroflex BlueCut sensitive en 18 gauge est une alternative, \u00e9galement de niveau F avec 36,7 N.<\/p>\n<p>Si, pour certaines t\u00e2ches, un gant en <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#cotte-de-mailles-en-acier-inoxydable\">cotte de mailles en acier inoxydable<\/a> <\/strong>entre plut\u00f4t en ligne de compte, le guide <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/gant-cotte-mailles-ou-gant-anti-coupure\/\">G<strong>ant en cotte de mailles ou gant anti-coupure ? Un guide pratique pour les activit\u00e9s quotidiennes<\/strong><\/a> l&rsquo;explique.<\/p>\n<h2>Comment nettoyer et contr\u00f4ler les gants anti-coupure en cuisine ?<\/h2>\n<p>Selon la r\u00e8gle DGUV 110-003, l&rsquo;exploitant veille \u00e0 ce que l&rsquo;\u00e9quipement de protection fonctionne pendant toute sa dur\u00e9e d&rsquo;utilisation et se trouve dans un \u00e9tat d&rsquo;hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable. Les salari\u00e9s l&rsquo;utilisent conform\u00e9ment \u00e0 la notice, le contr\u00f4lent r\u00e9guli\u00e8rement et signalent imm\u00e9diatement les d\u00e9fauts.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature de lavage qu&rsquo;un gant supporte figure dans la notice d&rsquo;entretien du fabricant. Pour le niroflex BlueCut advance cc, elle est de 85 \u00b0C en machine. Comment s\u00e9cher, stocker et contr\u00f4ler l&rsquo;usure des gants est expliqu\u00e9 dans l&rsquo;article <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/entretien-gants-protection-industrie-alimentaire\/\">Long\u00e9vit\u00e9 et hygi\u00e8ne : comment prolonger la dur\u00e9e de vie des gants de protection dans les zones humides<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Si le gant entre en contact avec des aliments, la <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/glossaire-protection-contre-coupures\/#conformite-alimentaire\"><strong>conformit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/a> constitue un crit\u00e8re \u00e0 part. Elle ne d\u00e9pend pas du niveau de protection contre les coupures et peut \u00eatre demand\u00e9e au fabricant.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes sur les gants anti-coupure en cuisine<\/h2>\n<h3>Le poussoir de la machine \u00e0 couper les l\u00e9gumes remplace-t-il le gant anti-coupure ?<\/h3>\n<p>Non, les deux ont des fonctions diff\u00e9rentes. La r\u00e8gle exige d&rsquo;utiliser toujours le poussoir pour pousser le produit \u00e0 d\u00e9couper. Elle cite les gants anti-coupure pour la manipulation des outils de coupe, par exemple lors du d\u00e9montage et du nettoyage.<\/p>\n<h3>Un seul gant suffit-il pour tous les travaux en cuisine ?<\/h3>\n<p>Cela d\u00e9pend des t\u00e2ches. Les travaux de d\u00e9coupe fins demandent du toucher et, pour le d\u00e9sossage ou les hu\u00eetres, la r\u00e8gle exige en plus une protection contre les blessures par piq\u00fbre. L&rsquo;\u00e9valuation des risques au poste concern\u00e9 montre quelle combinaison est n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3>Les gants anti-coupure sont-ils automatiquement pr\u00e9vus pour le contact avec les aliments ?<\/h3>\n<p>Non. Le niveau de protection contre les coupures et la conformit\u00e9 alimentaire sont des propri\u00e9t\u00e9s distinctes. Pour savoir si un gant est pr\u00e9vu pour le contact alimentaire, adressez-vous au fabricant.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Vous souhaitez choisir les gants anti-coupure niroflex adapt\u00e9s \u00e0 votre cuisine ?<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/niroflex.de\/fr\/contact-niroflex-fr\/\">Contactez-nous directement<\/a> <\/strong>ou t\u00e9l\u00e9chargez notre <a href=\"https:\/\/niroflex.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/niroflex_PREMIUM_PROTECTION_de_en.pdf\"><strong>catalogue produits<\/strong><\/a><strong>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les coupures peuvent survenir dans chaque zone de travail d&rsquo;une cuisine. La r\u00e8gle DGUV 110-003 pour les cuisines professionnelles publi\u00e9e par l&rsquo;assurance accidents l\u00e9gale allemande, les cite comme un danger pr\u00e9sent de la r\u00e9ception des marchandises jusqu&rsquo;au nettoyage. 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